Filet mignon séché sous vide : une recette savoureuse et tendre

Filet mignon séché sous vide : une recette savoureuse et tendre

Le filet mignon séché sous vide est une préparation culinaire qui offre une expérience gustative savoureuse et une tendreté incomparable. Cette recette associe le procédé de séchage sous vide avec la découpe de la viande, ce qui permet de conserver toutes les saveurs et d'obtenir une texture fondante en bouche.

Pour réaliser cette recette, commencez par choisir un filet mignon de qualité. Assurez-vous qu'il soit frais et débarrassé de toute impureté. Ensuite, préparez un mélange de sel et d'épices de votre choix, comme du poivre, de l'ail en poudre ou du thym. Saupoudrez généreusement le filet mignon avec ce mélange, en veillant à le couvrir de tous les côtés.

Ensuite, placez le filet mignon dans un sac sous vide et assurez-vous de bien le sceller. Cela permettra d'éliminer tout l'air et de prévenir l'oxydation de la viande. Ensuite, mettez le sac sous vide dans un réfrigérateur et laissez-le reposer pendant au moins 24 heures, voire plusieurs jours pour une saveur plus intense.

Une fois que le temps de repos est terminé, sortez le filet mignon du sac sous vide et retirez l'excès de sel et d'épices en rinçant légèrement la viande à l'eau. Ensuite, séchez-le avec du papier absorbant. À ce stade, vous pouvez choisir de le faire griller légèrement dans une poêle chaude, ou de le cuire directement sous vide à basse température.

Le filet mignon séché sous vide est une recette qui met en valeur la qualité de la viande en préservant toutes ses propriétés gustatives. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, cette préparation culinaire est une valeur sûre pour les amateurs de viande tendre et savoureuse. Profitez simplement de chaque bouchée et savourez le résultat d'un filet mignon préparé avec soin et expertise.

Préparation du filet mignon séché sous vide

Le filet mignon séché sous vide est un met délicieux et raffiné qui peut être préparé à la maison avec quelques techniques simples. Tout d'abord, il est important de choisir un filet mignon de qualité, de préférence issu d'une viande fraîche et bien marbrée. Pour commencer la préparation, il est recommandé de nettoyer et assaisonner le filet mignon avec du sel, du poivre noir et des herbes de Provence.

Une fois que le filet mignon est bien assaisonné, il est temps de le mettre sous vide. Cette étape est cruciale car elle permet de conserver les saveurs et les jus de la viande tout en permettant un séchage uniforme. Pour cela, vous aurez besoin d'une machine sous vide et de sacs spécifiques pour aliments sous vide. Il suffit de placer le filet mignon dans le sac, d'enlever l'air avec la machine sous vide et de sceller hermétiquement.

Après avoir mis le filet mignon sous vide, il faut maintenant le laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Cela permettra à la viande de s'imprégner des épices et de développer une saveur plus profonde. Pendant cette période, il est important de veiller à ce que le filet mignon soit correctement positionné et que les sacs sous vide ne soient pas endommagés.

Une fois le temps de repos écoulé, vous pouvez retirer le filet mignon du réfrigérateur et le découper en fines tranches. Ce filet mignon séché sous vide peut être servi en apéritif, en accompagnement de fromage ou simplement dégusté seul. Sa texture tendre et son goût intense en font un choix idéal pour les amateurs de viande séchée.

En suivant ces étapes simples, vous pouvez préparer un filet mignon séché sous vide savoureux et délicieux à la maison.

Ingrédients pour la recette du filet mignon séché sous vide

Le filet mignon séché sous vide est un mets délicieux et savoureux qui nécessite quelques ingrédients clés pour atteindre la perfection. Voici la liste des ingrédients essentiels pour préparer cette recette chez vous :

1. Filet mignon : Choisissez un morceau de filet mignon de bonne qualité, sans excès de gras. Cette coupe tendre et juteuse est parfaite pour le séchage sous vide, car elle conserve toute sa saveur.

2. Sel : Le sel est un ingrédient essentiel pour le séchage du filet mignon. Il aide à conserver la viande et ajoute une touche de salinité indispensable à la recette. Assurez-vous d'utiliser du sel de mer ou du sel casher pour de meilleurs résultats.

3. Épices : Vous pouvez personnaliser votre recette en ajoutant différentes épices à votre filet mignon séché sous vide. Du poivre noir concassé, de l'ail en poudre, du paprika fumé ou des herbes de Provence sont des options populaires pour ajouter une touche d'arôme supplémentaire.

4. Sucre : Bien que le sucre ne soit pas un ingrédient essentiel, il peut être utilisé pour équilibrer la salinité du sel et ajouter une légère douceur à la viande séchée. Vous pouvez utiliser du sucre brun ou du sucre blanc, selon vos préférences.

5. Sac de cuisson sous vide : Pour le processus de séchage sous vide, vous aurez besoin d'un sac de cuisson sous vide de haute qualité. Assurez-vous qu'il est compatible avec votre appareil de mise sous vide et qu'il est suffisamment résistant pour maintenir la viande dans des conditions optimales.

Gardez ces ingrédients à portée de main lorsque vous vous lancez dans la préparation du filet mignon séché sous vide. Ils joueront un rôle essentiel pour créer un plat savoureux et délicieux qui ravira vos papilles.

Étapes détaillées pour réussir votre filet mignon séché sous vide

1. Préparation de votre filet mignon

Pour réussir votre filet mignon séché sous vide, la première étape consiste à bien préparer votre viande. Assurez-vous d'acheter un filet mignon de qualité, frais et bien affiné. Vous pouvez demander à votre boucher de vous conseiller sur le meilleur morceau à choisir.

Commencez par nettoyer le filet mignon en enlevant tout excès de graisse ou de membranes. Ensuite, vous pouvez le saupoudrer généreusement de sel pour aider à l'assaisonner et à la conservation. N'oubliez pas de masser légèrement la viande pour bien répartir le sel sur toute la surface.

2. L'emballage sous vide

Une fois votre filet mignon bien préparé, vous pouvez procéder à l'emballage sous vide. Utilisez un sachet sous vide de qualité alimentaire et placez-y délicatement votre viande. Veillez à laisser suffisamment d'espace pour l'air afin de permettre une bonne circulation lors de la cuisson sous vide.

Assurez-vous de bien sceller le sachet en utilisant une machine sous vide ou en utilisant la méthode de l'eau pour chasser l'air. Veillez à ce que le sachet soit complètement hermétique pour éviter toute contamination.

3. La cuisson sous vide

La cuisson sous vide est une étape cruciale pour réussir votre filet mignon séché. Préparez un bain-marie à la température souhaitée en fonction de votre goût (généralement entre 52°C et 60°C pour une cuisson medium-rare).

Une fois le bain-marie à la température idéale, plongez votre sachet de filet mignon et laissez-le cuire pendant plusieurs heures. La durée de cuisson dépendra de l'épaisseur de votre viande, mais en général, cela peut prendre entre 2 et 6 heures.

4. La finition et la dégustation

Une fois la cuisson sous vide terminée, retirez délicatement le sachet de filet mignon du bain-marie. Vous pouvez ensuite le placer dans un bol d'eau glacée pendant quelques minutes pour arrêter la cuisson.

Avant de servir, vous pouvez faire revenir rapidement votre filet mignon séché sous vide dans une poêle chaude avec un peu de beurre pour lui donner une belle couleur dorée et une texture croustillante à l'extérieur.

Une fois la viande bien dorée, retirez-la de la poêle et laissez-la reposer pendant quelques minutes. Ensuite, découpez-la en tranches épaisses et servez-la avec vos accompagnements favoris.

En suivant ces étapes détaillées, vous serez en mesure de réussir votre filet mignon séché sous vide à chaque fois. Profitez de ce plat savoureux et impressionnez vos convives avec des saveurs riches et une texture tendre et juteuse.

Conseils pour savourer au mieux votre filet mignon séché sous vide

Conseils pour savourer au mieux votre filet mignon séché sous vide

Le filet mignon séché sous vide est un délicieux morceau de viande qui offre une expérience gustative unique. Cependant, pour en tirer le meilleur parti, certains conseils peuvent vous aider à l'apprécier pleinement.

Tout d'abord, il est essentiel de choisir un filet mignon de haute qualité. Optez pour une viande fraîche, de préférence provenant d'un boucher réputé. La qualité de la viande est primordiale pour obtenir une saveur riche et tendre.

Une fois que vous avez votre filet mignon, il est recommandé de le déballer et de le laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant la cuisson. Cela permettra à la viande de s'assouplir légèrement, ce qui contribuera à une cuisson uniforme et à une texture plus tendre.

Lors de la cuisson, une méthode recommandée consiste à faire d'abord saisir le filet mignon à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté pour sceller les saveurs. Ensuite, réduisez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à atteindre la cuisson désirée. Pour un filet mignon séché sous vide, une cuisson médium-rare est généralement recommandée afin de préserver la tendreté de la viande.

Enfin, une fois que votre filet mignon est cuit selon vos préférences, laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui aura pour effet d'améliorer encore plus sa saveur et sa texture.

Suivez ces conseils simples et vous savourerez pleinement votre filet mignon séché sous vide. Avec la bonne qualité de viande, la cuisson appropriée et le temps de repos adéquat, vous obtiendrez un plaisir gustatif inoubliable. Préparez-vous à une expérience culinaire exceptionnelle !